Le contexte
Wankas est la marque de Milena Pecho, lauréate de la Cuillère d’Or 2024.
Après cinq ans dans l’audit financier, elle décide de suivre sa passion et fonde un service de traiteur événementiel.
Tout part de la fiche technique, c’est-à-dire la recette d’un plat, avec le grammage exact de chaque ingrédient. Le collectif de traiteurs dont elle fait partie l’exige pour chaque plat. Elle sert à trois choses :
- calculer les courses. Pour 200 portions, la fiche dit combien acheter de chaque ingrédient.
- reproduire le même goût à chaque production.
- rendre un commis autonome. Il suit le papier sans elle.
Le problème ? Les remplir est chronophage. Tout se fait dans des feuilles de calcul, fiche par fiche, et les autres traiteurs s’y plient, mais la tâche reste fastidieuse, d’autant plus que le modèle du collectif n’additionne pas les ingrédients entre plusieurs fiches.
Milena a construit un fichier qui le fait. Il transforme ses commandes en liste de courses et en planning de production. Mais l’activité se développe, et le fichier a atteint sa limite.
Plusieurs prestations, une seule journée de production
Elle peut produire jusqu’à 3 jours avant un événement. Une journée de production peut donc couvrir plusieurs prestations, qu’elle regroupe à la main avant de faire ses courses.
Un ingrédient, 15 recettes
Le même ingrédient peut apparaître dans 15 plats préparés lors d’une même production. Additionner les quantités et les phases de préparation recette par recette, c’est long et peut être source d’erreur.
Une course oubliée, une demi-journée perdue
Un ingrédient manquant en pleine production, c’est un aller-retour chez le grossiste. La production s’arrête.
On perd du temps et donc de l’argent !
Des commis qui dépendent d’elle
Le planning imprimé ne suffit pas. Les commis reviennent vers elle pour savoir comment produire, et en quelle quantité.
La solution
Modifiez un plat ou une prestation, puis consultez la liste de courses.
Une application SaaS sur mesure. On importe le bon de commande, et la prestation se crée toute seule. Avant, chaque commande était ressaisie à la main.
Pour chaque journée de production, l’outil regroupe toutes les prestations et calcule la liste de courses par ingrédient.
Il sort ensuite un planning par phase de cuisine : taillage, préparations, cuisson, montage, dressage. Les quantités sont déjà calculées.
Le planning se lit par plat ou par ingrédient. Prenons des oignons à émincer pour 3 plats différents. Vue par ingrédient, on voit le total et on coupe tout en une fois. En cuisine, on travaille par phase : le planning suit la même logique.
L’application est responsive et adaptée au mobile. Le planning reste lisible sur téléphone, pendant la production.
Stack : Claude, Lovable et Supabase. Première version livrée 4 jours après l’entretien.
Méthode : BMAD, un framework qui fait travailler des agents IA en équipe produit. Chaque agent a un rôle défini. Chaque étape passe par ma validation.
Les résultats
Ce qui est vérifié
4 jours de l’entretien à la première version utilisable.
Des commis plus autonomes dès le premier test
Le planning de production indique les quantités par phase. Laissés seuls avec l’outil en production, les commis ont suivi le planning sans la solliciter. Milena économise environ 1 h par production.
Saisie des bons de commande
15 à 30 min économisées par commande. Elle importe le bon, la prestation se crée seule.
Ce que le test va mesurer
L’outil est actuellement en phase de test. Trois points à suivre :
- le nombre de courses oubliées par mois, avant et après ;
- la capacité des commis à travailler en totale autonomie sur plusieurs prestations ;
- la possibilité d’appliquer ce même modèle aux autres traiteurs.
S’il tient, et il tiendra ! L’étape suivante est de le proposer aux autres traiteurs du collectif.